Voici la recette des aubergines au poisson (pour 6 personnes).

Origine : GABON

Ingrédients :

2 grosses aubergines
2 oignons
2 boîtes de sardines à l'huile
150 g de crevettes
1 poivron
2 gousses d'ail
1 tomate
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel 

Préparation :

1 - Laver et faire cuire à la vapeur deux grosses aubergines pendant environ 40 minutes à couvert. Elles sont cuites quand elles se fripent et s'effondrent.

2 - Laisser les tiédir puis les ouvrir en deux, ôter la chair hors de la peau à l'aide d'une cuillère. La chair sera conservée pour la recette.

3 - Émincer très finement les oignons.

4 - Les mettre à sauter dans une poêle et arroser de 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et mettre sur feu vif en remuant souvent.

5 - Les oignons doivent devenir translucides sans toutefois dorer.

6 - Laver un poivron, lui ôter son pédoncule ainsi que ses graines et le couper en lamelles puis en petits cubes.

7 - Verser le tout sur les oignons et mélanger en laissant cuire le tout ensemble.

8 - Laver et couper une belle tomate en petits cubes.

9 - Rajouter les cubes de tomates dans la poêle et mélanger, baisser le feu à moyen.

10 - Écraser les sardines à la fourchette en les ayant égouttées de leur huile. Dans la recette originale on doit mettre du poisson fumé mais on peut le remplacer par des sardines à l'huile.

11 - Ôter les têtes des crevettes et les laver puis les verser dans la sauteuse avec les poissons émiettés.

12 - Écraser la chair des aubergines à la fourchette, sans toutefois réduire totalement en purée.

13 - Verser les aubergines dans la sauteuse et tout mélanger.

14 - Ajouter une cuillère à café d'ail râpé et bien mélanger. Mettre à couvert et sur feu doux et laisser cuire pendant 15 minutes en remuant de temps en temps pour que cela n'attache pas au fond. Servir bien chaud avec un simple riz blanc.